大學生面包生產實習總結報告范文
面包生產實習總結報告范文
一、 實習目的
經過前一陣的暑假安排，為了更好的對食品行業(yè)有所了解，對甘肅蘭 州市七里河區(qū)比較知名的有代表性的食品企業(yè)萬嘉福面包廠進行了參習和實踐，實踐學習的宗旨是為加強對社會認知能力，從而指導今后在工作的過程中對實踐能力的培養(yǎng)。
這次實踐進行全程體驗式的學習。蘭州萬嘉?？颈菏称窐O具代表，我們對該企業(yè)不同部門的操作進行觀摩實踐。在整個的實踐過程中，除了讓我們現場學習體驗，也時常與工廠里的技術工人探討實踐過程中遇到的種種問題。
二、 實習內容
每次在進入面包房，都要對全身進行整潔消毒，檢查你的身狀況， 以防有細菌傳播，危害食品安全。面包的成型工作看起來比較簡單，可是在剛接觸的時候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學習技巧，搗陷，拾褶，
渾圓等等，
每一步都是在自己的實踐中學習。
這些我們是在課本上是學不來的。在你細心的觀察下你就會發(fā)現食品行業(yè)的特定的規(guī)律。最重要的就是衛(wèi)生管理與流程管理。
衛(wèi)生管理
洗手是食品加工的開始也是食品加工的結束。確保加工食品的
衛(wèi)生是對每一位消費者的關心與尊重。
流程管理
面包的制造過程分為五大步：打面，發(fā)酵，成型，發(fā)酵，烤焙。當然還有一些細節(jié)的處理，比如說烤焙后的精加工，成型處理。
打面
面包成型
成型面包入烤箱前
出箱面包
包裝裝箱
當然這只是面包的大體流程，往往一個香甜可口的面包的制造方法非常繁瑣，這就為什么需要專業(yè)的人才了!
三 、學習收獲實踐
原料采集
面包最基本的原料是面粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。
面粉的選擇要很精細，面粉的面筋含量很重要，面筋含量高，制成的面包個兒大，松軟。大超市里一般都有專門的面包粉，如果沒有，也可以用特制一等粉或“餃子粉”。
其次是酵母，酵母很重要，因為面包的松軟全部仰仗酵母，在制作面包過程中，酵母在面團中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使面團發(fā)酵，體積也隨之增大。經過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在制品內部形成蜂窩狀組織，并
具有彈性?，F在市場上可以見到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用時，先用適量溫熱的稀糖水化開，待酵母恢復活性就可以了。
而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做面包。 具體操作
1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然后再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然后繼續(xù)。
(這一步是最累人的，也是最重要的)最后把面團揉成黃黃的發(fā)亮的小團。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內溫度在30℃時將面團放入烤箱內發(fā)酵。
4、發(fā)酵1.5-2個小時，面團內有大量蜂窩眼即可上案板分成面團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開始根據自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸面包的劑子應搓成長條，然后螺旋繞在小腸外面;豆沙面包上面可以用刀割開幾道;肉松面包需要配合色拉醬，以免發(fā)干。
5、包好餡料后，再放入烤箱靜置15-30分鐘最后餳一下，開始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。
6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。
7、吃面包。很有成就感地吃。
四、實習總結或體會
1.人際關系
在這次實踐中，讓我很有感觸的一點就人際交往方面， 大家都知道社會上人 際交往非常復雜，但是具體多么復雜，我想也很難說清楚，只有經歷了才能了解 .才能有深刻的感受，大家為了工作走到一起， 每一個人都有自己的思想和個性， 要跟他(她)們處理好關系得需要許多技巧，就看你怎么把握了.我想說的一點就 是，在交際中，既然我們不能改變一些東西，那我們就學著適應它.如果還不行，那 就改變一下適應它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就 是使我在待人接物、如何處理好人際關系這方面有了很大的進步。善于和他們交 流，才能知道更多自己想知道的東西。
2.認識于實踐
一切認識都于實踐。實踐是認識的說明了親身實踐的必要性和重要 性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進人類認識能力的 發(fā)展。實踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨著 這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高。認識對 實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上 產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐，就是 把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有 用武之地。只學不實踐，那么所學的就等零。理論應該與實踐相結合。另一方面，
實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的 東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。 要學會從實踐中學習，從學習中實踐。我們不只要學好學校里所學到的知識，還 要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中 突出自已，表現自已。
3.專業(yè)的重要性
在學校上課時都是老師在教授，學生聽講，理論部分占主體，而我自己對專 業(yè)知識也能掌握，本以為到了企業(yè)實踐應該能夠應付得來，但是在企業(yè)里并沒想 象中如此容易。平時在學校，數字錯了改一改就可以交上去了，但在工廠里，數 字絕對不可以出錯，即使是一點的水量，也可能使得面包變味。因為質量是企業(yè) 的第一生命，質量不行，企業(yè)的生產就會跟不上，而效率也會隨之降低，企業(yè)就 會在競爭的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進則退”，企業(yè)要時時保持著這種 競爭狀態(tài)，才能在市場中立于不敗之地，就因為這樣，企業(yè)會對每一個在廠的員 工嚴格要求，每一個環(huán)節(jié)都不能出錯，這種要求在學校的課堂上是學不到的，在 學校里可能會解一道題，算出一個程式就行了，但這里更需要的是與實際相結合， 只有理論，沒有實際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個社會上立足的，所 以一定要特別小心謹慎，而且一旦出錯并不是像在學校里一樣老師打個紅叉，然 后改過來就行了，在工廠里出錯是要負上責任的，這關乎工廠的利益損失?？吹?他們每個人對自己的工作認真負責，看起來是那么的專業(yè)，讓人敬佩!
事實上，在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經驗，最后出品一個精彩的面包。