日料還能吃嗎?多家店鋪緊急聲明!他們說(shuō)了什么呢?“平替”食材找到了嗎?下面是為大家整理的多家店鋪緊急聲明：日料還可以吃嗎，只供參考，喜歡的朋友們歡迎分享收藏!
多家日料店：
“平替”食材易找到，價(jià)格暫時(shí)變化不大
8月24日，記者對(duì)北京人均消費(fèi)較高的多家中高端日本料理店進(jìn)行了采訪。多家日料店的工作人員對(duì)記者表示，目前店里幾乎已經(jīng)不再銷售日本食材，大多用俄羅斯周邊海域或者韓國(guó)、東南亞等海域出產(chǎn)的食材代替。
北京銀座巖是東京米其林一星餐廳銀座巖在日本之外的唯一分店，其在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的人均消費(fèi)近3000元。該店工作人員告訴記者，對(duì)于日本排放核污染水的消息他們之前就有過(guò)了解，因此此前有過(guò)一些預(yù)案，最近已經(jīng)基本不太進(jìn)口日本食水產(chǎn)，而更多選擇一些“平替”食材。
對(duì)于食材的口感問(wèn)題，輝聊亭懷石料理的工作人員說(shuō)：“大連海域、以及福建、臺(tái)灣地區(qū)周圍海域出產(chǎn)的魚(yú)的品質(zhì)其實(shí)都是不輸日本的。”
相較于北京，沿海城市大連部分人均消費(fèi)較高的日料店還存有部分日本進(jìn)口的水產(chǎn)食材。不過(guò)，8月24日，這些日料店的工作人員告訴記者，目前儲(chǔ)存的日本進(jìn)口水產(chǎn)食材已經(jīng)不是很多了?！白罱粫?huì)再進(jìn)口日本的水產(chǎn)品了，大連本身就出產(chǎn)海鮮，因此很多產(chǎn)品會(huì)直接在當(dāng)?shù)刭?gòu)買。”
一家大連日料店的負(fù)責(zé)人劉先生則對(duì)記者表示，自己此前每個(gè)月都會(huì)去一次日本進(jìn)貨，店里主打的就是市場(chǎng)全部來(lái)自日本。“這次暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)后，我也在考慮是不是不再主打此前的理念，而是改用一些其他產(chǎn)地的原材料?！?/p>
在一些相對(duì)平價(jià)的日料店，工作人員表示，他們所用的食材幾乎沒(méi)有來(lái)自日本的。“比如三文魚(yú)、鳥(niǎo)貝這一類平價(jià)日料店里比較常見(jiàn)的食材，都不是日本原產(chǎn)的，例如三文魚(yú)，日本幾乎就不產(chǎn)三文魚(yú)，現(xiàn)在咱們?cè)诘昀镔u的三文魚(yú)基本都是國(guó)產(chǎn)的，你只能說(shuō)吃三文魚(yú)的方式是和日本吃刺身是一樣的，但是實(shí)際上食材沒(méi)有多少關(guān)系?！北本┮患胰樟铣械墓ぷ魅藛T說(shuō)。
上述水產(chǎn)進(jìn)口企業(yè)和日料店均表示，日本水產(chǎn)被暫停進(jìn)口后，來(lái)自其他國(guó)家和地區(qū)的水產(chǎn)可以暫時(shí)作為“平替”，口感價(jià)格相差不多?！皟r(jià)格上暫時(shí)也不會(huì)有太大變化”。
另?yè)?jù)南方日?qǐng)?bào)報(bào)道：8月24日，廣州“大雄壽司”在公眾號(hào)上作出聲明，稱該公司采用的均為正規(guī)渠道采購(gòu)符合安全規(guī)范的食材，并未使用福島等日本10縣的產(chǎn)品?！皪股饺樟稀卑l(fā)出“食材產(chǎn)地公告”，稱嵐山日料嚴(yán)格遵循國(guó)家規(guī)章制度，全面禁止進(jìn)口日本食材，請(qǐng)廣大消費(fèi)者們安心食用。此外，“半藏”日料店也發(fā)布了食材產(chǎn)地調(diào)整公告，宣布將全面暫停進(jìn)口產(chǎn)自日本的水產(chǎn)品。
記者注意到，為確保產(chǎn)品原料的供應(yīng)穩(wěn)定，一些日料店已經(jīng)開(kāi)始引入多樣化的海產(chǎn)品，包括來(lái)自新西蘭、加拿大、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)的海鮮。多家以“日料”為招牌的店家表示，海鮮都從國(guó)內(nèi)選材或從其他沿海國(guó)家進(jìn)口，未來(lái)或?qū)⒖紤]轉(zhuǎn)型。
意思是:主廚發(fā)辦(日本料理的一種料理方式)。Omakase(廚師發(fā)辦)是日本料理中最令賓客驚喜最互動(dòng)最free-will最無(wú)束縛的進(jìn)餐享受,賓客只需要決定一件事便是當(dāng)晚用餐之價(jià)格預(yù)算。 在日語(yǔ)中是“拜托”的意思。日料中,無(wú)菜單,由主廚根據(jù)當(dāng)令食材,決定當(dāng)日的菜品及價(jià)格,這種就餐形式,被稱之為Omakase料理。
日本料理有三種：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。
日本料理是出了名的清淡，精致又健康，烹飪方式細(xì)膩，保持食物的自然原味，注重搭配和擺盤。加工精細(xì)、清淡不油膩、營(yíng)養(yǎng)健康、重視食物與器皿的搭配，用海鮮品如魚(yú)蝦烹飪是日料最大的特點(diǎn)。
日本是海島國(guó)家，受地理環(huán)境影響，日本料理中會(huì)有大量的魚(yú)類、蝦蟹類、貝類等海洋產(chǎn)品，主食以米飯和面條為主。日料口味清淡，主要的菜品有：生魚(yú)片，如三文魚(yú)、海膽等，還有天婦羅、味增湯、烤牛肉、章魚(yú)丸、鐵板燒、壽司、日本拉面、北極貝、烤鰻魚(yú)、烤鱈魚(yú)、香油魚(yú)、土豆沙拉、烏冬面、炸豬排、壽喜燒、烤牛舌、爐端燒等等
日式鐵板燒是邊吃邊煎的，要求原料必須絕對(duì)新鮮。
章魚(yú)丸是在鐵板上用油炸的，裝在船形的小盒子里面，淋上汁，有簽字叉著吃，正宗的章魚(yú)燒里面還會(huì)有整個(gè)的小章魚(yú)，味道鮮美可口，非常好吃。
壽司時(shí)最簡(jiǎn)單的日本料理，用海苔或者紫菜把飯包起來(lái)，包成長(zhǎng)條形，再切成一個(gè)個(gè)的，壽司就做好了，一般會(huì)包火腿、胡蘿卜黃瓜、肉松等，淋上沙拉醬或者番茄醬。壽司做起來(lái)很容易，想吃什么往里加就是了。