廚師怎么寫自我鑒定

| 新華

廚師怎么寫自我鑒定篇1

我于__年11月正式到月寶賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種.種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來,接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將__年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,零點(diǎn)散客,宴會接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!

廚師怎么寫自我鑒定篇2

烹飪是一門很實(shí)用的手藝,不是一朝一夕就能掌握的,但只要我用心去讀,用心去體會,用心去按圖索驥,用心去模仿,我一定會領(lǐng)悟到烹飪技巧的真諦。通過不斷的學(xué)習(xí),我意識到。有了水桌、案板、上菜、雜菜、候鍋、開桌的基本功,只要用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的形狀、不同的口味,相互轉(zhuǎn)化,就能做出各種香、味、形、質(zhì)、器俱佳的菜肴來。

在學(xué)習(xí)上,自學(xué)能力強(qiáng),勤于研究,樂于思考,學(xué)習(xí)時(shí)間安排合理,理解能力強(qiáng),思維敏捷,對問題有獨(dú)到的見解。學(xué)會找出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法,腳踏實(shí)地,循序漸進(jìn),精益求精,學(xué)習(xí)效率高。在職業(yè)高中兩年的學(xué)習(xí)生活中,取得了很大的進(jìn)步,各科均衡發(fā)展。同時(shí),我積極參加夏令營和比賽,以拓寬我的課外知識。

政治上立場堅(jiān)定正確,熱愛祖國,積極要求進(jìn)步,思想覺悟高,愛憎分明,積極參加各種社會公益活動(dòng),主動(dòng)為救災(zāi)出力,用自己的微薄之力表達(dá)愛心,做文明公民。

在生活中,我有著嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的&39;作風(fēng),我樸實(shí)真誠,節(jié)儉獨(dú)立。熱愛集體,尊敬老師,團(tuán)結(jié)同學(xué),按時(shí)完成班級布置的任務(wù)。

本人心智健康,自覺遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為守則》,集體榮譽(yù)感強(qiáng),熱愛勞動(dòng)。我擔(dān)任過班級的體育委員和宣傳委員。我能以團(tuán)員和班干部的身份要求自己,團(tuán)結(jié)同學(xué),配合老師。任職期間,獲得了老師和同學(xué)的一致好評。

天道酬勤,我相信努力一定會有回報(bào)。以后我會更加嚴(yán)格要求自己,改正自己的缺點(diǎn),發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)。我相信在不久的將來,我會成為一名合格的社會主義廚師。

廚師怎么寫自我鑒定篇3

1、持有健康證及廚師證;有5年以上企業(yè)食堂工作經(jīng)驗(yàn),5年大中型國際酒店副總廚工作經(jīng)驗(yàn);懂開菜單會炒大鍋菜,湘菜、川菜、以粵菜為主;溝通、協(xié)調(diào)能力強(qiáng);烹飪酒店專業(yè)畢業(yè),持有學(xué)士學(xué)位證書或畢業(yè)證書。英文能力好,能說流利的普通話和廣東話。能夠領(lǐng)導(dǎo)和培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)。善于與不同階層的人溝通。

2、本人有較強(qiáng)廚房管理能力,能很好的控制好成本核算,對于廚房的管理和飲食業(yè)的發(fā)展方向以及經(jīng)營思路有一定的體會和見解,我一直堅(jiān)持勤奮努力不斷進(jìn)取。

3、民以食為天:當(dāng)初接觸廚師行業(yè)完全處于一種喜好:但是慢慢的廚師行業(yè)不單是我喜好而是成為我的事業(yè)。廚房成了我的靈魂,確保每一種出品外觀有特色;追求完美,永不滿足,永遠(yuǎn)力爭精益求精。

1、對工作有一定的責(zé)任感,對自己要求嚴(yán)格,講衛(wèi)生。與同事能夠和睦相處,溝通能力強(qiáng)。喜歡發(fā)掘新的品種菜系,做到色,香,味,型配方面到位。對控制成本有一定的能力,在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做的出來。做的更好。深受同事和客人青睞。受到上司的表揚(yáng)。配合能力強(qiáng)。有食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn),熟悉食堂管理的相關(guān)工作流程,有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn);

2、有多年的策劃經(jīng)驗(yàn),成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業(yè)并取得了成功。擅長海鮮干鍋系列,紙鍋系列,鐵板系列,石鍋系列。沙鍋系列,瓦片系列,木捅系列,小炒系列,等等,合理的原料營養(yǎng)搭配、色、香、味俱全,讓顧客品之回味無窮。

廚師怎么寫自我鑒定篇4

本人于20__年就讀于四川烹飪高等??茖W(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè),在校期間表現(xiàn)良好,學(xué)習(xí)努力、認(rèn)真,在專業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)、雕刻等課程。20__年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作,在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里,我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的&39;專業(yè)知識還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作,故從打荷開始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),在學(xué)習(xí)期間,勤勤懇懇,深得廚師長的賞識,從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫唬_始學(xué)習(xí)制作涼菜,涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),在涼菜崗位,由于人員配備不多,所以我們在繁忙的工作環(huán)境中,學(xué)到的東西就更多了,包括丁板切配、灶臺操作、菜品味型調(diào)配很多事情,20__年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。20__年月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管,制作各類涼菜,在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜,在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫,在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎(jiǎng),深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞。

20__年初由于各種原因來到了全國打工仔都向往的美麗城市福州,在一個(gè)偶然的機(jī)會,看到福州榕西職業(yè)中專烹飪專業(yè)在招聘教師,故投簡歷與試講,順利成為該校20__級烹飪專業(yè)教師,在20__年初至20__年X月這段時(shí)間,我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平。這段時(shí)間讓我認(rèn)識到了要作為一個(gè)合格的教師,我還有很長的路要年月開始開辦烹飪專業(yè),招收第一屆20__級烹飪專業(yè)學(xué)生,我從榕西職業(yè)中專辭職來到該校,任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)第一屆烹飪教師,由于本人年輕,干勁也十足,專業(yè)開辦起來有很多事情要做,我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專業(yè)的發(fā)展方向。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生,這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性。在這5年的時(shí)間里,本專業(yè)學(xué)生上升到200多人,我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下,我逐漸的走向成熟,現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié):

一、涼菜制作、雕刻技術(shù)方面:

進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段,主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù),首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作,從進(jìn)入涼菜崗位開始,我勤勤懇懇,不怕累,不怕苦,別人休息的時(shí)候,我苦練刀功技術(shù),虛心的向師傅請教各種涼菜的調(diào)味方法。至今,我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰,一份菊花胡蘿卜絲的切配,我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長短一致的絲,并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調(diào)制,涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù),現(xiàn)今我會調(diào)制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面,在學(xué)院上課期間,我有教授《冷菜拼盤》一門課,會拼制多種圖案的拼盤,如“椰島風(fēng)光”、“老鷹”等象形拼盤。本人月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班。雕刻技術(shù)方面,我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法,現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥、蟲、魚、龍等雕刻品種,在月,考取了高級食品雕刻師證書。

二、熱菜制作技術(shù)方面:

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制,現(xiàn)今的社會餐飲各種原料不斷更新,調(diào)味料也是層出不窮,但是,味型的調(diào)制萬變不離其宗,各種基本的味型的調(diào)制,決定一個(gè)菜品的走向,一系列菜品的創(chuàng)新。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”,將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花,下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁,讓人吃起來清甜爽口,食欲大增。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛,本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開過店面,專營麻辣燙,在調(diào)制湯底的時(shí)候,使用涼茶來熬湯,再混合多種健康的香料,不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品,此種湯底吃后不會讓人虛火上升,而且更加的芳香,最后將傳授給別人,生意是絡(luò)繹不絕。在菜品制作方面,由于本人精于川菜制作,服務(wù)于福建人民,福建人民大多不喜歡吃麻辣,但是又喜吃水煮活魚,烤魚等菜品,在制作這類菜品的時(shí)候,雖然已經(jīng)有很多前輩對菜品進(jìn)行了革新,但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn),對菜品進(jìn)行了一些改進(jìn),比如在制作水煮活魚的時(shí)候,川菜的特點(diǎn)是麻辣,就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時(shí)候,我會少放花椒甚至不放,或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻,藤椒油有花椒的芬香味,但是麻味點(diǎn)低,很多客人比較喜歡)。另外還加入一點(diǎn)藿香,增加魚的鮮香味。很多人在制作魚的時(shí)候不喜歡去腥,導(dǎo)致做出來的魚土腥味比較重,我在制作魚類菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水(蔥、姜、胡椒粉、料酒)去腥增香。

三、中西點(diǎn)心制作技術(shù)方面:

由于本人以前所學(xué)專業(yè)主要是側(cè)重中餐,點(diǎn)心方面沒有多少經(jīng)驗(yàn),但是本人好學(xué),進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后,相關(guān)專業(yè)的發(fā)展,需要中西點(diǎn)心方面的教師,我毅然接下?lián)?,去培?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級點(diǎn)心制作技術(shù),當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級酒店總廚,故本人所學(xué)很多品種,現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會制作。比如象形的中式點(diǎn)心餃:金魚餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等,做出的餃子形狀栩栩如生,形象逼真。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開酥的制作,本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰、層次分明的要求,后經(jīng)過請教名師,虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵,然后經(jīng)過多次的試做,已經(jīng)能夠做出滿意的效果。西式點(diǎn)心方面,多次進(jìn)入85C學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作,現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、面包等品種。

四、個(gè)人學(xué)習(xí)與進(jìn)步方面

我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來,自我得到了很大的提升:20__年X月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn),并順利畢業(yè)。20__年10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行專升本課程學(xué)習(xí),并于20__年順利拿到本科畢業(yè)證書。

20__年12年月11日,受聘為《EastEat.東方美食》雜志社記者,有專門的記者采訪證。20__年月12日,獲得高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。

20__年X月,考取高級食品雕刻師證書。20__年月18日在全國第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎(jiǎng),并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽,4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績,學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎(jiǎng)。20__年X月獲得學(xué)院第一屆“育人教書”專項(xiàng)獎(jiǎng)金。20__年X月獲得“黎明杯”個(gè)人銅牌,在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn)。20__年X月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待,獲得良好效果。

20__年月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽,取得一金3銀的好成績。

20__年至今參加福建省高職高專旅游大類__規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行;《西餐制作技術(shù)》也正在審稿。綜上所述,便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié),我也會在今后的教學(xué)工作中,不斷的改進(jìn)和提升自己,不斷的學(xué)習(xí)新的技能,活到老學(xué)到老,我需要不斷的成長,不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn),不斷的為社會培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn)。

廚師怎么寫自我鑒定篇5

本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊(duì)伍和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)。

1、有策劃經(jīng)驗(yàn),成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業(yè)并取得了成功。

2、對新店選址,策劃定位有獨(dú)特見解。選擇大于努力,選擇不對再努力也只是白費(fèi)。

3、擅長海鮮干鍋系列,紙鍋系列,鐵板系列,石鍋系列。

4、沙鍋系列,瓦片系列,木捅系列,小炒系列,等等,合理的原料營養(yǎng)搭配、色、香、味俱全,讓您品之回味無窮。長期實(shí)踐新品開發(fā),實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),根據(jù)市場定位,將餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合,研究至極,已形成成套的相應(yīng)出品體系,善于研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜,特色菜。

5、經(jīng)長期實(shí)踐型的鍛煉,有開業(yè)就紅火的.實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。自認(rèn)為沒有不成功的行業(yè)只有不成功的企業(yè),雖不是第一但我絕對是唯一。經(jīng)營理念:規(guī)避趨同,走個(gè)性化之路。經(jīng)營特色:不隨大流,搞特色有針對性,即顧客群的需求特色。出品定位:根據(jù)各地市場合理定位,嚴(yán)謹(jǐn)每一細(xì)節(jié)。對酒店管理。廚房成本控制有豐富的經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新營銷。讓餐飲企業(yè)效益倍增。

我的目標(biāo):控制成本,提高毛利。采百家之長,做精美菜肴。打破傳統(tǒng)的隔閡,多交流學(xué)習(xí),取長補(bǔ)短,齊心協(xié)力,共同進(jìn)步,不段的迎合消費(fèi)者的口味。堅(jiān)持不懈的做好創(chuàng)新和推廣工作,顧客就是上帝,他們的滿意就是我們的效益。總之,我們應(yīng)該走在時(shí)間的前面,我們不能去等市場,而應(yīng)該去找市場,就讓您給我一次機(jī)會,讓我還您一份精彩!

廚師怎么寫自我鑒定篇6

本人______,漳州人,____年__月__日出生,漢族。本人從事廚師行業(yè)__年以來,先后在____大酒店、____大酒店、____酒店管理有限公司任職主廚、總廚,現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下:

一、技術(shù)學(xué)習(xí)階段。本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位,由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂,所以在工作上面勤勤懇懇,尊敬師傅,虛心請教。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功,比如刀功,鍋功等。那時(shí)候就開始懂得使用很多技能技巧了。比如:切肥肉的時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水,然后放在案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水。這樣切肥肉省力,也不會滑動(dòng),不易粘案板。在切羊肉的時(shí)候,羊肉中有很多膜,切絲之前先將其剔除,否則炒熟之后肉爛膜硬,吃起來難以下咽。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切,因?yàn)榕H獾慕铍燧^多,并且順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細(xì)觀察,隨手順著切,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動(dòng)。在切魚肉的時(shí)候魚肉要快切。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短,極易破碎。切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。在切豬肝的時(shí)候,豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出,不僅會有失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上,影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后,應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。在切粘食品的時(shí)候,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很難看??梢杂玫断惹袔灼}卜,后再切粘性食品,就能很順利地切好了。這就是我在學(xué)習(xí)階段和后期在刀功上面總結(jié)出來的一些技能技巧。

二、技術(shù)成型階段:這個(gè)過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的,我也對炒菜時(shí)候的火候有了獨(dú)特的見解。比如:烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用,是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問題。一般講“炒、爆、熘”等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等;“煮、扒、燴”等烹調(diào)方法常用中火;“鹵、煎、貼”等烹調(diào)方法常用小火;對于“燒”這種方法要注意火候的變化,一般是先用大火燒開湯汁,改小火慢慢加熱,最后用大火收干湯汁。如“土豆燒牛肉、節(jié)瓜燒排骨、板梨燒鴨子”等菜肴;至于“蒸”這種方法更是變化多端,蒸制水產(chǎn)類菜肴(如蒸蟹、魚、蝦、水魚等),宜用大火,蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑,若用其它火候,肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗;蒸肉、禽類菜肴時(shí)宜用中火(如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等),成品肉質(zhì)鮮嫩;若用大火或小火,則達(dá)不到成品的.風(fēng)味特點(diǎn);蒸蛋類菜肴宜用小火,如蒸水蛋等,成品嫩滑;若用大火,盆的周圍凝結(jié)成蜂窩狀,不嫩滑。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn),公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。

首先,保證廚房衛(wèi)生、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)閩南的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門旅游文化城市增添光彩。

第二,我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物品新鮮安全。

第三,是把好食品保管關(guān)。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省廚房開支。第四,是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量,平時(shí)我勤勤懇懇,甚至幾個(gè)月不休息,作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作,自20____年入職以來以來,每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù),每月堅(jiān)持開廚房工作分析例會,每年的酒店職工年終評優(yōu)會上,廚房部門都有突出表現(xiàn)。我從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色,深酒店高層及其他部門的好評,保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在20____年至20____年度考核評比中,被酒店評為先進(jìn)工作者。

我在搞好本職工作的同時(shí),我積極參加行業(yè)技能競賽各項(xiàng)活動(dòng)工作,歷年的廚師節(jié)、各地的廚藝交流比賽,每年的第五屆“綠進(jìn)杯”烹飪技能大賽我也報(bào)名參加,包括酒店的值夜值班我都主動(dòng)參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。

三、技術(shù)永遠(yuǎn)是學(xué)不完的,技術(shù)突破階段:注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。在突破技術(shù)層次上我做到了:

1、中西結(jié)合,就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞,有碰撞就有突破,就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當(dāng)然不是生搬硬套,這是一種借鑒,是一種融合,而不是被西餐同化,失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華。

2、烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合,往往我們在追求一個(gè)菜品的效果時(shí)候,在意不在意的添加了好多非食性元素,或食品添加劑,這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題?,F(xiàn)代人在食的時(shí)候,越來越注重自身的健康了。再進(jìn)一步,我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去,讓我們的出品營養(yǎng)更科學(xué),食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。

3、現(xiàn)代與古典相結(jié)合,這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的,有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合,有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等,我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合,是用烹飪中的可食性的元素,結(jié)合古典的美術(shù),是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合,比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受,更有視覺上的享受。

總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績,為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

廚師怎么寫自我鑒定篇7

本人責(zé)任心強(qiáng),嚴(yán)于律己,認(rèn)真細(xì)致,能吃苦耐勞,講究個(gè)人衛(wèi)生;與同事能夠和睦相處,協(xié)調(diào)合作,服務(wù)意識強(qiáng),溝通能力較強(qiáng)。思維活躍,喜歡創(chuàng)新。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系,做到色、香、味俱全型配方面到位。對控制成本有一定的能力,在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好,深受客人青睞及上司表揚(yáng),是同事們的榜樣。

有較強(qiáng)的管理能力,有豐富的.食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn),熟悉食堂管理的縣官工作流程,有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn)。自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn),懂開菜單,會炒大鍋菜,以湘菜、川菜、粵菜為主。

回首往事,在這多姿多彩的季節(jié)里,我取得了一些成績,在往后的日子里,希望我能做得更好。

廚師怎么寫自我鑒定篇8

時(shí)光飛逝,兩年的職高生活即將結(jié)束。在這段時(shí)間里,在這豐富的學(xué)校生活中,我取得了一些成績,取得了很多進(jìn)步。我會給自己做一個(gè)自我認(rèn)同,為以后更好的發(fā)展樹立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

烹飪是一門很實(shí)用的手藝,不是一朝一夕就能掌握的,但只要我用心去讀,用心去體會,用心去按圖索驥,用心去模仿,我一定會領(lǐng)悟到烹飪技巧的真諦。通過不斷的學(xué)習(xí),我意識到。有了水桌、案板、上菜、雜菜、候鍋、開桌的基本功,只要用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的形狀、不同的口味,相互轉(zhuǎn)化,就能做出各種香、味、形、質(zhì)、器俱佳的菜肴來。

在學(xué)習(xí)上,自學(xué)能力強(qiáng),勤于研究,樂于思考,學(xué)習(xí)時(shí)間安排合理,理解能力強(qiáng),思維敏捷,對問題有獨(dú)到的見解。學(xué)會找出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法,腳踏實(shí)地,循序漸進(jìn),精益求精,學(xué)習(xí)效率高。在職業(yè)高中兩年的學(xué)習(xí)生活中,取得了很大的進(jìn)步,各科均衡發(fā)展。同時(shí),我積極參加夏令營和比賽,以拓寬我的課外知識。

政治上立場堅(jiān)定正確,熱愛祖國,積極要求進(jìn)步,思想覺悟高,愛憎分明,積極參加各種社會公益活動(dòng),主動(dòng)為救災(zāi)出力,用自己的微薄之力表達(dá)愛心,做文明公民。

在生活中,我有著嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng),我樸實(shí)真誠,節(jié)儉獨(dú)立。熱愛集體,尊敬老師,團(tuán)結(jié)同學(xué),按時(shí)完成班級布置的任務(wù)。

本人心智健康,自覺遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為守則》,集體榮譽(yù)感強(qiáng),熱愛勞動(dòng)。我擔(dān)任過班級的體育委員和宣傳委員。我能以團(tuán)員和班干部的身份要求自己,團(tuán)結(jié)同學(xué),配合老師。任職期間,獲得了老師和同學(xué)的一致好評。

天道酬勤,我相信努力一定會有回報(bào)。以后我會更加嚴(yán)格要求自己,改正自己的缺點(diǎn),發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)。我相信在不久的將來,我會成為一名合格的社會主義廚師。

418972